Креветки королевские

Северные — дикие, мелкие, с ярким «морским» вкусом.
Королевские — крупнее, с плотным мясом и нейтральным вкусом.
Тигровые — очень крупные, мясистые, с выраженной текстурой, часто используются для жарки и гриля.

Дикие (например, северные) имеют более насыщенный вкус.
Выращенные (королевские, тигровые) — более крупные и универсальные в приготовлении. Это вопрос вкусовых предпочтений, а не качества.

Это количество креветок в одном килограмме.
Чем меньше цифры — тем крупнее креветка.
Например, 16/20 — крупные, 70/90 — мелкие.

«в/м» — варёно-мороженые. Уже готовы, их нужно только разогреть или добавить в блюдо.
«с/м» — сыро-мороженые. Лучше подходят для жарки, гриля и блюд, где важен сочный результат.

В панцире — более насыщенный вкус и аромат.
Очищенные — удобнее и быстрее в приготовлении, без отходов.

Лёд (глазурь) защищает продукт от высыхания. Нормой считается до 5–7%. Сильная ледяная корка — признак некачественной заморозки.
На наших креветках также есть минимальная защитная глазурь, в пределах нормы.

Они без постороннего запаха, без жёлтых или чёрных пятен, панцирь плотный, без слизи и повреждений.

Качественные креветки проходят ветеринарный контроль и лабораторные проверки. В продаже допускается только безопасная продукция.

Лучше всего — медленно, в холодильнике.
Можно быстро — в холодной воде в упаковке. Не использовать горячую воду.
Замораживать повторно не рекомендуется. Это ухудшает вкус и структуру мяса.

При температуре −18 °C — до 6–12 месяцев (в зависимости от вида и упаковки).

Варёно-мороженые варить не нужно — достаточно прогреть 1–2 минуты.
Сыро-мороженые варят 2–4 минуты после закипания.

Для салатов — очищенные или северные.
Для пасты и ризотто — королевские.
Для жарки и гриля — тигровые или лангустины.

В среднем 55–65% от веса, остальное — панцирь и голова.

Для закуски — 500–700 г.
Для основного блюда — 1–1,2 кг (в панцире).

Креветки замораживаются сразу после вылова или обработки. Срок и дата указаны на упаковке.