Красная икра
Как выбрать красную икру?
Здесь мы собрали ответы на ТОП-5 частых вопросов от наших покупателей лососевой икры. Всё для того, чтобы Вам было легче определиться с выбором. Получился гид по икре.
Какая икра самая вкусная?
Самый популярный вопрос. Смотрите, здесь уместна прямая аналогия с вином или сыром. Любой ответ будет субъективным, ведь каждому важна какая-то своя особенность икры, которых у неё несколько:
- Размер икринки. Часто слышим убеждение «чем крупнее, тем лучше», а это совсем не так. Вкус икры не зависит от её размера. И тем не менее, на бутерброде, согласитесь, мелкая и крупная выглядит по-разному. Самая крупная – кетовая, самая мелкая – форелевая.
- Солёность. Рецепторы у всех разные. Гурманы считают, что чем менее солёная икра, тем она ценнее. Мы, скорее, поддерживаем это мнение и в ассортименте у нас обычно именно слабосолёная икра. Самая «пресная», обычно, это икра форели.
- Вкус. Нейтральный (горбуша), сливочный (кета), рыбный (кижуч), с горчинкой (нерка) – у нас есть, из чего выбрать.
- Консистенция. Есть помягче, есть "сухая" (это когда совсем без жидкости, икринки одна к одной).
- Толщина стенки икринки. Чтобы было, что пожевать ???? или незаметная, чтобы таяла во рту? Мы за второй вариант.
Это основные параметры, отвечающие за вкус икры. Но ведь есть и другие характеристики: конкретный производитель, регион промысла, время нереста, наличие консервантов, упаковка, стоимость, наконец…
А ещё, можно «взять помощь зала» и выбрать самую популярную икру – это кетовая, её покупают чаще других.
Какая икра самая свежая?
У каждой рыбы, в том числе и у лососевых (горбуша, кета, нерка, кижуч, форель), есть свои сроки нереста, определенные природой. Лососевые нерестятся, то есть "мечут" икру раз в год. Многие удивляются, когда слышат, что сезон красной икры начинается летом и заканчивается в сентябре:
- июнь-июль – нерка (Камчатка);
- июль-август – горбуша (Хабаровский край, Сахалин, Камчатка);
- август – кета (Хабаровск, Сахалин, Камчатка), кижуч (Камчатка);
- сентябрь – кета (Курилы), кижуч (Камчатка).
Исключением является аквакультурная форель, которую «доят» в октябре-ноябре. На вопрос "какая икра самая свежая?" можно ответить «та, которая крайняя в графике нереста», а возможно сказать, что она вся свежая, поскольку свежего нереста. Будьте уверены: у нас вся икра всегда только свежего нереста. Прошлогодней икры у нас не бывает.
Как правильно хранить икру?
При соблюдении условий хранения – от минус 4 до минус 6 (спец. температурный режим) – икра может храниться до 12 месяцев без потери вкусовых свойств. Эти условия есть только в специализированных магазинах. В домашнем же холодильнике чаще всего +4…+6С. В таких условиях икра может храниться до 2 недель, затем неизбежно вкус начнет ухудшаться. Если же Вы открыли банку, то хранить в холодильнике мы рекомендуем не более 2-3 дней. Как же сохранить на подольше? Положить в морозилку и заморозить!
А что, икру можно заморозить?
Можно! Будьте уверены: однократное замораживание не сказывается на вкусовых свойствах и консистенции икры. Как правило, развесная икра поступает в розничную продажу от производителя в кубо-контейнерах при соблюдении строго температурного режима хранения и транспортировки минус 4-6 градусов и не бывает замороженной, и далее на витринах хранится так же, поэтому морозить её можно!
Более того, у нас в ассортименте есть фасованная замороженная икра, которая поставляется в таком виде от производителя. Такая икра не содержит консервантов и сохранить её по-другому невозможно. Очень важно размораживать икру правильно: переложите её из морозилки в холодильник и дайте постоять 4-6 часов. Не ставьте из морозилки сразу на стол – икра может дать жидкость.
На что обратить внимание при выборе икры?
— покупайте в проверенном месте! Ни в коем случае не «ведитесь» объявления частных лиц на «Авито» или предложения уличных «лоточников». Вам могут продать что угодно, кроме той икры, которая способна доставить гастрономическое удовольствие.
— низкая цена – потенциально признак некачественной или «посредственной» икры, покупайте по «средней» или чуть дороже. Скупой платит дважды.
— обратите внимание, в какой температуре выставлены баночки с икрой. Хорошая икра не может стоять в прикассовой зоне в плюсовой температуре, и даже в холодильнике вместе с «молочкой» или напитками, ведь, значит там «плюс».
— икра не должна быть жидкой – это хорошо видно в стеклянных или пластиковых банках. Если берёте металлическую – потрясите. Ничего не должно «булькать».
Ну и в дополнение, ещё один вопрос, интересующий многих.
Почему чёрная икра дороже красной?
В отличие от лососевых, свободный вылов рыбы осетровых пород в природе запрещён. Легально выпускать осетровую икру в России могут чуть более десятка аквакультурных хозяйств, в которых без вреда для природы разводят осетровых (белугу, осетра, севрюгу, стерлядь). На этих "фермах" специалисты не менее 10-15 лет выращивают осетров от мальков до взрослых особей, способных давать икру. Все это время рыбу нужно хорошо и правильно кормить и держать в чистейшей проточной воде. Попробуйте посчитать, сколько это может стоить? Отсюда и цена.
Средняя цена черной икры в 50-70 тысяч рублей за кг в сравнении с самой дорогой икрой белуги-альбиноса, покажется Вам «смешной». Стоит эта эксклюзивная икра, белого цвета, от 300 тысяч рублей за кг, и несмотря на это, чтобы её купить, нужно 3-4 года постоять в очереди.