8 часов медленного дыма
Мы сделали ставку на постный карбонад — спинную часть свинины.
Без лишнего жира, без тяжёлых маринадов. Только соль, перец, паприка и гранулированный чеснок — чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не спорить с ним.
Томим в смокере около 8 часов, аккуратно увлажняя фирменным mop-соусом.
На выходе — плотная, сочная текстура и чистый дымный профиль.
Альтернатива буженине для тех, кто выбирает насыщенный вкус без лишней жирности.
Без химии и ускорителей.
Формат
• Фасовка: ~200 г
• Вакуум
• Разогрев: 8–10 минут в кипятке (не вскрывая упаковку)
Pairing-сеты
Wine pairing:
• Pinot Noir
• Tempranillo
Ягодная кислотность подчёркивает деликатную дымность.
Beer pairing:
• Vienna Lager
• Rauchbier
Солодовая база поддерживает мясной вкус.
Private dinner:
• Подача тонкими слайсами
• Добавки: зерновая горчица, соленья, тёплый картофель
• Формат — спокойная гастрономия без лишнего шума
