Рёбра Кальби из смокера ~250 г

Описание

Маринад несколько дней + 8 часов в смокере

Мраморные говяжьи ребра из реберной части туши.
«Кальби» в переводе с корейского — «ребра на кости».

В сыром виде — плотные и насыщенные.
После длительного маринования и медленного копчения — сочные, мягкие, с глубоким дымным профилем.

Мы маринуем ребра несколько дней, затем отправляем в смокер на 8 часов.
Подаём нарезанными поперёк кости — так раскрывается текстура и баланс мяса и жира.

Формат
• Порции: 200–350 г
• Вакуум
• Разогрев: 10–15 минут в кипятке или 5–7 минут в духовке

Состав:
Ребра мраморного быка, соус ворчестер, винный уксус, морская соль, чёрный перец, паприка, гранулированный чеснок, кориандр.

Wine pairing
• Zinfandel
• Shiraz
Ягодная насыщенность и пряность вина подчёркивают сладость дыма и мраморность мяса.

Whisky pairing
• Bourbon
• Rye
Карамельные и ванильные ноты виски усиливают дымный характер и глубину маринада.

Private dinner
• Подача нарезкой поперёк кости
• Добавки: кимчи, свежие травы, запечённые овощи
• Casual luxury формат

Характеристики